Kitchari Ayurvédico

Imagem Ilustrativa

Ingredientes:

• 1 xícara de feijão mung dal amarelo partido

• 1 xícara de arroz basmati

• 1 ½ c. chá de coentro em sementes

• 1 ½ c. chá de sementes de erva-doce

• 1 c. chá de sementes de cominho 

• 1 ½ c. chá de ghee ou azeite de oliveira

• 1 ½ c. chá de açafrão moído

• 1 c. chá de cominho em pó

• 1 c. chá de cardamomo em pó

• 2 folhas de louro

• ½ pau de canela

• 1 c. sopa de gengibre fresco picado

• 6 xícaras de água

• 2 xícaras de vegetais da sua escolha (brócolos, feijão verde, cougette, cenoura, etc.)

• 1 c. chá de sal marinho

• Coentros frescos para servir

 Modo de Preparação:

1. Deixa o feijão mung dahl a demolhar durante a noite (ou por pelo menos 4 horas) em água.

2. Torra as sementes de erva-doce, coentro e cominho numa frigideira pequena em fogo médio-baixo. Quando começarem a estourar, transfere-as para um pilão ou um moedor de café limpo e tritura-as até ficarem em pó.

3. Numa panela grande em fogo médio-alto, coloca o ghee ou o azeite. Adiciona as especiarias moídas, a cúrcuma, o cardamomo em pó e o cominho em pó. Mistura até formar uma pasta.

4. Adiciona o mung dal e o arroz lavado na panela. Mexe e deixa tostar por 1-2 minutos.

5. Adiciona as folhas de louro e o pau de canela juntamente com o gengibre e a água e mexe.

6. Deixa ferver, depois reduz o lume para cozinhar cerca de 30 minutos. Junta os legumes e o sal.

7. Deixa cozinhar até que os vegetais estejam cozidos, a água seja absorvida e o kitchari fique macio. Serve quente com uma porção generosa de folhas de coentro.

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Dicas:

• Quando não tenho ghee, uso azeite de oliveira.

• Ao reaquecer para cada refeição, gosto de adicionar um pouco de água para soltar o kitchari.

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