Kitchari Ayurvédico
Imagem Ilustrativa
Ingredientes:
1 xícara de feijão mung dal amarelo partido
1 xícara de arroz basmati
1 ½ c. chá de coentro em sementes
1 ½ c. chá de sementes de erva-doce
1 c. chá de sementes de cominho
1 ½ c. chá de ghee ou azeite de oliveira
1 ½ c. chá de açafrão moído
1 c. chá de cominho em pó
1 c. chá de cardamomo em pó
2 folhas de louro
½ pau de canela
1 c. sopa de gengibre fresco picado
6 xícaras de água
2 xícaras de vegetais da sua escolha (brócolos, feijão verde, cougette, cenoura, etc.)
1 c. chá de sal marinho
Coentros frescos para servir
Modo de Preparação:
1. Deixa o feijão mung dahl a demolhar durante a noite (ou por pelo menos 4 horas) em água.
2. Torra as sementes de erva-doce, coentro e cominho numa frigideira pequena em fogo médio-baixo. Quando começarem a estourar, transfere-as para um pilão ou um moedor de café limpo e tritura-as até ficarem em pó.
3. Numa panela grande em fogo médio-alto, coloca o ghee ou o azeite. Adiciona as especiarias moídas, a cúrcuma, o cardamomo em pó e o cominho em pó. Mistura até formar uma pasta.
4. Adiciona o mung dal e o arroz lavado na panela. Mexe e deixa tostar por 1-2 minutos.
5. Adiciona as folhas de louro e o pau de canela juntamente com o gengibre e a água e mexe.
6. Deixa ferver, depois reduz o lume para cozinhar cerca de 30 minutos. Junta os legumes e o sal.
7. Deixa cozinhar até que os vegetais estejam cozidos, a água seja absorvida e o kitchari fique macio. Serve quente com uma porção generosa de folhas de coentro.
Dicas:
Quando não tenho ghee, uso azeite de oliveira.
Ao reaquecer para cada refeição, gosto de adicionar um pouco de água para soltar o kitchari.
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